مدار الساعة - يعد البصل من أقدم الخضراوات التي تمت زراعتها منذ أكثر من 6 آلاف عام، ونظرا لنكهته الفريدة وخصائصه المعززة للصحة وتنوعه في الطهي، كان البصل ولا يزال عنصرا أساسيا في الأنظمة الغذائية والثقافات المختلفة على مر العصور.
البصل المنبت
عادة ما تحتفظ ربات البيوت بكمية من البصل ولاسيما مع إمكانية تخزينه حتى 3 أشهر أو أكثر، ومع ذلك قد تلحظين ظهور بعض البصل المنبت في خزانة مطبخك، مما يثير بداخلك بعض المخاوف المتعلقة بالسلامة.
فما حقيقة هذه البراعم بالنسبة للبصل؟ وهل من الآمن استخدامه في أغراض الطهي؟ ومتى ينبغي التخلص منه؟
فيما يلي نجيب على هذه التساؤلات وكيف تتفادين إنبات البصل وتحتفظين به طازجا لأطول فترة.
لماذا تظهر البراعم الخضراء في البصل؟
قد تشير البراعم في بعض الخضراوات إلى أنها لم تعد صالحة للأكل، كما في ثمار البطاطس التي تنتج مركبات سامة عند إنباتها، وعلى عكس ذلك، فإن براعم البصل لا تشير إلى أي ضرر، وإنما تظهر كحيلة دفاعية طبيعية من أجل البقاء وإنبات محاصيل جديدة مع حلول موسم زراعة البصل من جديد، وفي هذه الحالة يُوجه البصل سكرياته وفوائده الأخرى المخزنة بداخله لإنبات البراعم ونموها، مما قد يُفقد البصل بعضا من رطوبته وحلاوته، ويظهر في طعمه بعض المرارة، ولكنها لا تُلاحظ مع الطهي.
لا تتخلصي من البصل المنبت
لا داعي للقلق عند رؤية براعم خضراء تظهر في مخزون البصل لديك، وإذا كانت بعض ربات البيوت يحرصن على استخدام حبة البصل والتخلص من البراعم أو البصيلات الخضراء المنبتة، فإن خبراء التغذية يؤكدون أنك لا تحتاجين حتى إلى إزالتها، إذ إن هذه البراعم غير سامة ولا تمثل خطورة ويمكن تقطيعها واستخدامها كبديل للبصل الأخضر أو استخدامها في تزيين بعض الأطباق مثل البطاطس المخبوزة أو سلطة البطاطس وغيرها.
كيف تستخدمين البصل المنبت في أغراض الطهي؟
ينصح الخبراء باستخدام البصل المنبت في أسرع وقت ممكن بعد ملاحظته، لتجنب أي تغيرات في النكهة والقوام، إذ كلما طالت مدة بقائه يفقد تماسكه ويصبح أكثر ليونة وأقل قرمشة كما تصبح قشرته الخارجية سميكة أو ليفية أو إسفنجية.
ويفضل استخدامه مع الوصفات التي تتطلب الطهي أو القلي أو الشواء أو في وصفات يكون الثوم أحد مكوناتها لإخفاء أي تغيرات في قوام البصل، ولا ينصح باستخدامه في الوصفات النيئة أو عندما يكون البصل هو العنصر الأبرز في الطبق، إذ إنه لم يعد في حالته المثالية وسيكون أكثر قابضية.
